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華人精算師在美賣肉夾饃 欲打造中式漢堡王

發(fā)布時(shí)間:2015/11/20 23:23:09文章來源:淘才招聘網(wǎng) rcxx.com瀏覽次數(shù):5196次


“秦哥夾饃”位于美國紐約皇后區(qū)的華人聚居區(qū)埃爾姆赫斯特,開業(yè)才5個(gè)多月,主營肉夾饃。店面不大,干凈整潔,一個(gè)篆書的“秦”字作為商標(biāo)格外惹眼。一個(gè)肉夾饃的價(jià)格是2.6美元,這在高物價(jià)的紐約稱得上是物美價(jià)廉。憑借著好味道、專業(yè)管理和熱情服務(wù),開店不久,店里客人已是絡(luò)繹不絕。


王瑞是“秦哥夾饃”的操盤手和合伙人之一,他還是一家保險(xiǎn)公司的精算師。做中式快餐是他多年以來的夢想,也和他在美國“快餐之鄉(xiāng)”肯塔基州的一段經(jīng)歷有關(guān)。


結(jié)緣快餐業(yè)信息源:免費(fèi)招聘網(wǎng)_www.rcxx.com_淘才招聘網(wǎng)


王瑞畢業(yè)于清華大學(xué)建筑系,畢業(yè)后在北京做了4年房地產(chǎn),1999年來美攻讀mba,就讀于肯塔基州路易斯維爾大學(xué)。信息源:免費(fèi)人才網(wǎng)_www.rcxx.com_淘才招聘網(wǎng)


包括肯德基、棒約翰在內(nèi)的多家美國快餐業(yè)巨頭總部都設(shè)在肯塔基州。美國快餐業(yè)有一個(gè)不成文的規(guī)矩:在美國創(chuàng)立一家快餐業(yè)公司,一定要先在肯塔基“試水”成功才行。


在王瑞讀書期間,國內(nèi)一家知名企業(yè)買下了棒約翰在中國幾個(gè)省市的獨(dú)家經(jīng)銷權(quán),派管理團(tuán)隊(duì)到位于路易斯維爾的棒約翰公司總部進(jìn)行培訓(xùn),王瑞被請(qǐng)來做翻譯,也跟著全面“學(xué)習(xí)”了棒約翰的經(jīng)營管理,并對(duì)這個(gè)行業(yè)有了些自己的體會(huì)。


“西式快餐好像一條流水線,員工執(zhí)行操作手冊(cè)、支配設(shè)備和器具從而高效地生產(chǎn)出整齊劃一的產(chǎn)品,優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定并且整套系統(tǒng)相對(duì)容易復(fù)制。而多數(shù)中餐館像手工作坊,食品的味道依靠廚師的個(gè)人發(fā)揮,容易生成個(gè)性化的獨(dú)具特色的菜肴,但難以保持食品質(zhì)量的穩(wěn)定,難以復(fù)制及管理。對(duì)投資者來說,中餐對(duì)個(gè)人的依賴增加了投資的風(fēng)險(xiǎn),”他向記者介紹自己的心得。


從那以后,如何以西式快餐的管理方法管理中餐、打造中式快餐連鎖店,成了王瑞一直以來反復(fù)琢磨的“課題”。


打造中式“漢堡王”


mba畢業(yè)后,王瑞進(jìn)入金融業(yè),做過程序員,在美林證券做過財(cái)富管理師,目前在一家保險(xiǎn)公司做精算師。緊張工作之余,打造一家成功的中式快餐連鎖店的想法,一直在他心里徘徊。


去年底,幾個(gè)開餐館的朋友邀王瑞入伙,雙方討論到經(jīng)營理念及對(duì)未來的設(shè)想,一拍即合。


在美國兼職很正常。王瑞白天在保險(xiǎn)公司工作,晚上一下班就來到“秦哥”,常常干到半夜12點(diǎn),從籌備到開業(yè),投入了大量心血。


談到在美國開中式快餐遇到的最大困難,王瑞覺得,首當(dāng)其沖是產(chǎn)品的“本地化”。


肉夾饃是中國西北特色小吃之一,著名的有 “臘汁肉(豬肉)夾饃”和 “羊肉夾饃”兩種。


作為中式快餐,既要保持中式風(fēng)味,又要適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖叮幻绹癖娝邮?。在這方面,王瑞下了不少工夫。比如,中國人大多愛吃孜然羊肉夾饃,但美國羊肉供應(yīng)有限,可供選擇的羊肉種類少,而且美國人很少吃羊肉,牛肉在市場上占據(jù)主要地位。為此,“秦哥”在孜然羊肉的基礎(chǔ)上加以變化,推出了孜然牛肉夾饃。果然,深受美國客人喜愛。


另外,公司獨(dú)創(chuàng)的“菜肉混合夾饃”也大受歡迎。將味道與口感截然不同的幾種餡料混合在一起,每一口咬下去,或咸香,或酸甜,或爽脆,或嫩滑,當(dāng)下已成為店里很多客人的最愛。


對(duì)于食品受到客戶喜愛,王瑞說:“肉夾饃是當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的美食。我們希望把中國這一歷史悠久又獨(dú)具特色的食品打造成為中餐的漢堡王?!薄扒馗鐘A饃”還有一個(gè)非常好記的英文名字——chinger,既是中國漢堡“chinese burger”的縮寫,也恰好和“秦哥”兩字諧音。


王瑞談到,在美國開餐廳,一個(gè)重要成本就是人力。他的目標(biāo)就是,通過量化和標(biāo)準(zhǔn)化使經(jīng)營擺脫對(duì)人的依賴,控制人力成本,降低投資風(fēng)險(xiǎn),為未來加盟店的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。


“秦哥夾饃”有100多頁的操作手冊(cè),以量化的精確語言,配合大量表格、圖形,覆蓋了店面運(yùn)營的方方面面。這本操作手冊(cè)花了王瑞大量心血,他說開業(yè)初期,操作手冊(cè)幾乎是“一周就重寫一遍”。高度的量化和標(biāo)準(zhǔn)化帶來的好處是產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。


對(duì)于未來的發(fā)展,王瑞說:“現(xiàn)在這家店面雖小,但我們的目標(biāo)從第一天起就是一個(gè)擁有幾十家甚至幾百家連鎖店的企業(yè)?!?br />信息源:免費(fèi)發(fā)布招聘信息_www.rcxx.com_免費(fèi)招聘網(wǎng)


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