時尚餐飲——抓住主流人群
劉經(jīng)理認為，走時尚餐飲的路子是開心哈利取得成功的第一個因素。時尚餐飲是全球化趨勢，漢堡、比薩的流行，麥當(dāng)勞、肯德基的壯大，是時尚餐飲主導(dǎo)市場的縮影。時尚餐飲的主要特點是，在口味上抓流行，在價格上走中低，在環(huán)境上做小巧，在時間上講短平快，消費者定位是青年人。無論是麥當(dāng)勞、星巴克、意大利比薩，都符合這幾條，價格不會超過一百元，環(huán)境不會大于幾百平米。盡管，在餐飲界，高檔、超豪華飯店很多。但是最受消費者歡迎的還是開心哈利、麥當(dāng)勞這樣的快餐化品牌。
東西結(jié)合——覆蓋各類人群
開心哈利的第二大特點是走東西結(jié)合的路子，作為美國的品牌，開心哈利深知，餐飲業(yè)具有強烈的民族特點，在口味上與所在地居民的愛好、習(xí)慣、宗教因素、文化心理相吻合，十分重要。劉經(jīng)理說，不要說開心哈利，即使是麥當(dāng)勞、肯德基，也得在經(jīng)營品種上往中國靠，分別推出老北京卷、卷餅等餐點。只不過，開心哈利做得更徹底、更全面，僅中式餐點方面就增加了幾十種，包括燒烤、烹炸、面、湯等多方面。
多種經(jīng)營——滿足開店自由
開心哈利的經(jīng)營方式與相關(guān)企業(yè)不同，它的品種多、系列全，包括幾十個大系列、幾百個單項，經(jīng)營方式必然也多種多樣。對于廣大投資者來說，既可以開綜合店，也可以開單店，可以把冰淇淋、咖啡、火鍋、漢堡、套餐等放在一起經(jīng)營，也可以只選擇其中一個經(jīng)營，像冰淇淋火鍋店、冰淇淋快餐店、冰淇淋qq店等。從而，可以滿足多層次、不同投資能力的開店需求。劉經(jīng)理說，中國公民的收入水平千差萬別，有的可以開大店，有的只能開小店，有的愿意什么都經(jīng)營，講究大而全，有的只想經(jīng)營其中一個品種，求的是簡單方便。作為總部，必須考慮到多種需求，因此，配置了多種多樣的經(jīng)營模式。
小本創(chuàng)業(yè)——輔助工薪層致富
劉經(jīng)理說，不可否認，設(shè)置低門檻，讓更多中低收入人士開店，是開心哈利取得快速發(fā)展的重要因素之一。從同行看，麥當(dāng)勞門檻實在太離譜，動輒幾百萬，很多人想做做不了?；◣兹f元就能開冰淇淋加美式快餐店，這在開心哈利成為事實。中國人的投資能力普遍較低，開心哈利的低水平投資額是為滿足中國人投資需求而特定的。大多數(shù)中國投資者的開店能力，在3萬到8萬之間，在經(jīng)過對市場進行調(diào)研后，決策層達成一致意見，按照中國人投資能力定政策，有利于開心哈利快速布局中國市場面。因此，開心哈利確立了中小型開店的連鎖經(jīng)營模式。一般來說，除了十幾萬、幾十萬開開心哈利旗艦店、豪華店外，幾萬元，即可開開心哈利的標(biāo)準店。低收入者，投資開心哈利，實現(xiàn)淘金目標(biāo)，不是夢想。其實，開心哈利給與經(jīng)營商的好處還遠不止超低成本創(chuàng)業(yè)，還包括更多優(yōu)惠措施，如：不收加盟費、不收取管理費、不收取品牌服務(wù)費等。開心哈利收取的也僅限于設(shè)備費用。這樣的厚重的優(yōu)惠、幫扶措施，在中國恐怕也只有開心哈利才有。正因為如此，形成了開心哈利店在中國遍地開花的局面。
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