中共河池市下南鄉(xiāng)黨委書(shū)記 盧洲：“以前是幾毛錢沒(méi)有人要，后來(lái)我們利用這個(gè)以后，現(xiàn)在一斤牛蹄都是六七元錢一斤的?！?/span>

    這些養(yǎng)牛的人，從來(lái)也沒(méi)想不到原來(lái)扔在地上都沒(méi)人要的牛蹄，竟然在三年間搖身一變，成了發(fā)財(cái)?shù)膶氊?，就是這些牛蹄，使劉宜可在三年內(nèi)賺到了三百萬(wàn)元，并且成為當(dāng)?shù)夭惋嫿珥懏?dāng)當(dāng)?shù)娜宋铩６@一切，竟然源于他在三年前一次慘痛的賠錢經(jīng)歷。劉宜可，廣西環(huán)江縣人，1989年，從大排檔開(kāi)始經(jīng)營(yíng)餐飲，300元起家，十二年掙了十幾萬(wàn)，生意一帆風(fēng)順。2001年，他投資9萬(wàn)元承包改造了縣財(cái)政局隔壁的一家酒店，可是飯店一開(kāi)張，劉宜可就開(kāi)始走上了漫漫賠錢路。

    劉宜可的妻子 覃江華：“自己都做不了，我們這里的房租又貴?！?/span>

    2001年前的整整十年時(shí)間，劉宜可一直經(jīng)營(yíng)著環(huán)江縣城的一家大排檔，生意都還很不錯(cuò)。然而就在這一年，一些老顧客的建議改變了他原本平靜的生活。

    顧客：“他剛做的那時(shí)候檔次不高，我們也給他提建議，檔次太低了，帶些朋友過(guò)來(lái)，檔次跟不上，你想辦法提高一下。”

    都說(shuō)滿足了顧客的需求就能多賺些錢，為此，劉宜可拿出絕大部分積蓄，承包下了排擋旁邊一家酒店，原以為十幾年的積蓄可以讓自己做起一攤輕松的大生意來(lái)，誰(shuí)知卻因此一腳踏入了賠錢的陷阱。

    劉宜可的妻子 覃江華：“那邊空氣好一點(diǎn)，包廂大一點(diǎn)，人家單位來(lái)的，有身份的來(lái)了，就坐那邊?！?/span>

    從排擋搬到酒店里，顧客雖然滿意了，但是經(jīng)營(yíng)成本卻增高了許多，同樣的菜肴同樣的價(jià)格，原來(lái)賺錢現(xiàn)在最多就只能保本，第一個(gè)月試營(yíng)業(yè)下來(lái)，劉家就賠了一萬(wàn)多元，想要漲價(jià)，顧客又不買賬。

    劉宜可的妻子 覃江華：“你說(shuō)大酒店你就賣貴一點(diǎn)，那是不可能的，因?yàn)槎际且患业?，價(jià)錢一定要一樣的。”

    不漲價(jià)就要繼續(xù)賠錢，漲價(jià)就會(huì)失去部分老顧客，劉宜可不明白，怎么自己竟然會(huì)因?yàn)槁?tīng)取了顧客的建議而倒霉呢？他反復(fù)問(wèn)自己，投入了大部分身家承包這家酒店，到底為了什么。

    劉宜可：“想要讓顧客更上檔次一些，讓顧客吃飯吃得更舒服一些?！?/span>

    就在劉家因?yàn)樾戮频赀@個(gè)燙手山芋而進(jìn)退兩難的時(shí)候，老顧客一句無(wú)心的話，讓他在困境中掘到了寶藏。

    劉宜可：“2002年過(guò)年的時(shí)候，我們下南鄉(xiāng)的陸書(shū)記說(shuō)，他說(shuō)我們那里一天殺幾百頭牛，牛蹄沒(méi)有人要，他經(jīng)常來(lái)我飯店吃飯，跟我反映這種事情?！?/span>

    說(shuō)者無(wú)心，聽(tīng)者有意，劉宜可第二天就跟隨陸書(shū)記去了下南鄉(xiāng)，從此就注意上了這里的牛蹄，在他之前，牛蹄一直是大家心目中的廢物，還沒(méi)有人想過(guò)這個(gè)東西是否能夠端上餐桌。

    劉宜可的弟弟 劉宜用：“以前在我們這邊，經(jīng)常吃豬蹄、羊蹄、各種蹄，那時(shí)候很流行，牛蹄就是扔，我們?nèi)ベI牛肉，搞牛雜，就見(jiàn)到牛蹄沒(méi)有人揀也沒(méi)有人要?！?/span>

    劉宜可琢磨，既然用豬蹄、羊蹄都能做出美味菜肴，牛蹄也應(yīng)該可以食用，于是他開(kāi)始試著用牛蹄做菜，讓他沒(méi)想到的是，這個(gè)念頭給他帶來(lái)了一個(gè)接一個(gè)的麻煩。

    劉宜可：“這是普通的菜牛腳，本地的黃牛，這是剛剛收回來(lái)的?！?/span>

    在傳統(tǒng)的烹飪中，選用的原料只是牛蹄筋，但劉宜可這次琢磨的卻是牛蹄筋下面這種黑乎乎的東西。

    劉宜可：“以前這個(gè)東西是沒(méi)有人要的，是當(dāng)作廢品扔掉，現(xiàn)在我發(fā)明的這道菜，跟以前的牛蹄筋根本不一樣，以前是用上面的牛蹄筋做菜，下面根本想不到可以做美味佳肴?！?/span>

    和豬蹄羊蹄相比，牛蹄上的殼非常堅(jiān)硬，如何去掉這層硬殼就成了擺在劉宜可面前的第一個(gè)難題。

    劉宜可：“這個(gè)肉主要在里面，把這個(gè)殼鋸掉，美味佳肴就在這里面。”

    劉宜可最初就是這樣用刀一點(diǎn)點(diǎn)的鋸，這種方法雖然能夠去掉牛蹄外面的硬殼，但是費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一個(gè)牛蹄的粗加工就需要半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，這顯然并不現(xiàn)實(shí)，為此，他開(kāi)始琢磨另外的途徑。

    劉宜可：“第一道工序先把他蒸熟，這是第一步大工序，大概一個(gè)小時(shí)以后才可以?！?/span>

    記者：“為什么想到用蒸來(lái)去掉這個(gè)硬殼？”

    劉宜可：“因?yàn)檎羲菀资湛s，容易脫殼?！?/span>

    通過(guò)蒸的高溫讓里面的物質(zhì)收縮，從而使牛蹄里面的膠原蛋白等和硬殼之間產(chǎn)生空隙，蒸過(guò)之后硬殼不用很費(fèi)力就能夠剝開(kāi)。

    劉宜可：“這個(gè)是蒸完鋸殼以后的半成品，里面的美味佳肴就是這個(gè)，現(xiàn)在還不可以吃，還要通過(guò)最后一個(gè)工序?！?/span>

    原以為剝開(kāi)了硬殼的牛蹄和豬蹄，羊蹄的烹飪方法就沒(méi)有什么區(qū)別了，誰(shuí)知道滿懷信心燉出來(lái)的牛蹄，簡(jiǎn)直讓劉宜可自己都覺(jué)得難以下咽。

    劉宜可：“剛開(kāi)始效果不怎么好，因?yàn)榕Ｌ阒蟮貌缓?，那味道很騷，有一股味道，不是特別好吃?！?/span>

    和豬蹄、羊蹄相比，黃牛的牛蹄有一種特殊的騷味，最初，劉宜可打算通過(guò)在烹飪過(guò)程中加入不同調(diào)料來(lái)掩蓋這種味道，但試驗(yàn)了好久才發(fā)現(xiàn)，想去掉這種味道，光在最后一道烹飪工序中很難實(shí)現(xiàn)，必須從蒸牛蹄的那第一步開(kāi)始就采取措施，而且還要將蒸制的時(shí)間再延長(zhǎng)一倍。

    劉宜可：“這是我們當(dāng)?shù)氐囊环N香葉，是去腥味的，是第一道工序，再放一瓶烈酒，去腥味，蒸兩個(gè)小時(shí)吧?！?/span>

    解決了牛蹄的腥味，牛蹄菜肴的烹飪難題就基本解決了，2002年，劉宜可的飯店多了一道特色菜肴。這一年的夏天，牛蹄菜肴從劉宜可這里流行開(kāi)來(lái)，到2003年時(shí)甚至風(fēng)靡到整個(gè)環(huán)江縣城。

    服務(wù)員：“環(huán)江菜牛蹄。”

    顧客：“2003年開(kāi)始，他做了這道菜，我們來(lái)這里吃了，品嘗后覺(jué)得很上口。”

    記者：“吃的感覺(jué)怎么樣？”

    顧客：“一個(gè)字就是爽，口感好?！?/span>

    顧客的認(rèn)可讓劉宜可大受鼓舞，針對(duì)當(dāng)?shù)厝说目谖?，他一口氣推出酸辣、麻辣、紅燒等6種牛蹄菜肴，特色牛蹄，一度讓劉宜可飽嘗了獨(dú)家生意的豐厚利潤(rùn)，酒店因此迅速扭虧為盈。

    記者：“這一盆牛蹄有多少個(gè)？”

    劉宜可：“有十來(lái)個(gè)?！?

    記者：“賣多少錢？”

    劉宜可：“賣48元一盆?！?/span>

    2003年，劉宜可乘勝追擊，連續(xù)在縣城開(kāi)設(shè)了三家分店。但是隨著牛蹄菜肴的流行，同行紛紛模仿，半年內(nèi)環(huán)江縣城就出現(xiàn)了十幾家牛蹄菜經(jīng)營(yíng)者，2004年時(shí)甚至出現(xiàn)了專門收購(gòu)牛蹄的經(jīng)紀(jì)人，牛蹄原料竟然也有了爭(zhēng)搶的現(xiàn)象。

    記者：“有沒(méi)有人跟他搶原料？”

    中共河池市下南鄉(xiāng)黨委書(shū)記 盧洲：“原來(lái)也有，關(guān)鍵是他這個(gè)比較大，別的小店用量沒(méi)有那么多，主要是他做的比較大?！?/span>

    劉宜可：“問(wèn)題是你給10元我也給10元，我給8元他們都愿意賣給我?！?/span>

    依靠長(zhǎng)期穩(wěn)定收購(gòu)，劉宜可還沒(méi)有為原料問(wèn)題發(fā)過(guò)愁，但是原料牛蹄的漲價(jià)，這一點(diǎn)，讓劉宜可喜憂參半。喜的是家鄉(xiāng)的廢物變成了寶物，憂的是牛蹄菜肴的流行給他帶來(lái)了十幾家競(jìng)爭(zhēng)者，利潤(rùn)開(kāi)始下降。如何讓自己的品牌成為當(dāng)?shù)夭惋嫿绲拿?，從?jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，劉宜可琢磨了很久。在廣西環(huán)江縣，由于其他娛樂(lè)設(shè)施比較少，周末打籃球踢足球就成了當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)非常普及的休閑活動(dòng)，劉宜可自己也很愛(ài)好踢足球，一天踢完球后，幾個(gè)業(yè)余球員找到了他

    球員：“反正平時(shí)也很熟悉，環(huán)江人經(jīng)常見(jiàn)面，就和他說(shuō)我們要搞個(gè)球隊(duì)，贊助一點(diǎn)服裝或者什么東西，他就很爽快的說(shuō)行，就組織了劉家仔球隊(duì)?！?/span>

    劉宜可：“這幫年輕人每次有什么球賽就主動(dòng)找我，需不需要掛你這個(gè)劉家仔的名字，冠我的牌子，是這樣的，就資助他們一點(diǎn)錢，買飲料、飲用水等，再交點(diǎn)報(bào)名費(fèi)?！?/span>

    贊助業(yè)余足球隊(duì)花費(fèi)不多，只需要配備幾套服裝，買一些飲用水，但是縣里縣外不定時(shí)的比賽卻很多，到了比賽的季節(jié)，不僅群眾紛紛前來(lái)參觀，當(dāng)?shù)馗黝惷襟w也都會(huì)詳細(xì)報(bào)道，讓足球隊(duì)冠上自己的店名去打比賽，不論輸贏都是一場(chǎng)很好的活動(dòng)廣告。

    記者：“他們得過(guò)什么獎(jiǎng)項(xiàng)嗎？”

    劉宜可：“縣里面都得過(guò)，一二名都得過(guò)，還在市里面去年得過(guò)第三名。”

    足球隊(duì)的球員和觀眾中年輕人居多，頻繁參加各種球賽讓劉家仔成了當(dāng)?shù)刂星嗄耆巳喝巳私灾钠放?，而他們，也正好是餐飲市?chǎng)的消費(fèi)主體。

    顧客：“原來(lái)來(lái)過(guò)這里吃飯，吃的味道好又繼續(xù)過(guò)來(lái)這里吃，反正朋友一起打完球就過(guò)來(lái)這里吃飯，就是圖個(gè)新鮮。”

    頻繁參賽的足球隊(duì)從縣城踢到了市區(qū)，劉家仔的品牌也隨之從環(huán)江縣城傳到了河池市區(qū)，2005年，劉宜可在河池市區(qū)開(kāi)設(shè)了自己的第一家分店。劉宜可希望在2006年，自己冠名的球隊(duì)能夠到廣西的省會(huì)南寧去參賽，把自己的品牌打到南寧去。

    書(shū)記：“現(xiàn)在我們這邊的牛頭要充分利用好，還有牛尾巴，也很好吃的。”

    劉宜可：“我下一步研制牛頭牛尾做一道菜。”